Queque de avena y nueces

Estuve buscando recetas de un queque que fuera saludable y rico, encontré varias pero habían muchas que tenían cosas que o no tenía en la casa, por ejemplo proteínas, o que la verdad no me gustaban, como por ejemplo aceite de coco, sé que a muchos le encanta pero a mí no me gusta el coco en ninguna de sus versiones, he intentado llevarme bien con el pero nada. Así que finalmente después de leer varias recetas, ideé una un poquito más a mi pinta, debo decir que mi primer intento falló, pero creo que fue porque exageré con la cantidad de manzana, así que quedó algo así como un budín, que aunque estaba rico no cumplía el objetivo de ser queque. Mi segundo intento fué mucho más afortunado pero no insistí con la manzana, sino que preferí agregar nueces y quedó un queque de textura granulosa que se siente muy llenador, así que es perfecto para empezar el día, además no lleva grasas, azúcar ni harinas refinadas. Encuentro super buena idea también hacerlo en porciones individuales para esas horas de bajón. Las cantidades son para un queque pequeño.

Ingredientes:

- 1 taza de harina de avena (avena pasada por licuadora)

- 1 taza de avena

- 1 cucharadita de polvos de hornear

- 1/2 taza de nueces molidas

- 1/2 taza de leche

- 2 huevos

- 1 cucharada de stevia líquida

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

En un bol batir los huevos hasta incorporar clara y yema, agregar la stevia, la leche y la esencia de vainilla. Por otro lado mezclar harina de avena, avena, polvo de hornear y nueces y verter esta mezcla sobre los ingredientes húmedos. Llevar a horno precalentado por aprox. 20 minutos o hasta que al insertar un palito éste salga seco.