He hecho muchas galletas estos últimos días porque quería encontrar una galleta crujiente, tuve muchos intentos fallidos pero las lecciones han sido muy buenas: la yema genera masas muy blanditas, entre menos huevo, más crujiente, el polvo de hornear debe ser en cantidades mínimas, la maicena y el azúcar flor, dejarlo para elaborar masas del tipo que se deshacen en la boca (tengo una muy buena receta de ese tipo).
Entonces, buscando e inventando di con las famosas galletitas francesas Petit Beurre, que existen desde 1883 y son mundialmente conocidas, toda la historia y los comentarios de lo ricas que eran y el hecho de que no tengan huevo me llevaron a querer hacerlas, y debo decir que su simpleza y sabor delicado a mantequilla las hace muy agradables sobretodo para acompañar un té. Las originales son rectangulares con bordes redondeados pero a falta de molde, uso el que tengo. La receta la encontré en www.directoalpaladar.com y es para una cantidad de alrededor de 24 galletitas.
Ingredientes:
- 125 grs de azúcar
- 100 grs de mantequilla
- 60 grs de agua
- 250 grs de harina
- 1/2 cucharadita de polvos de hornear
Preparación:
En un jarro metálico u olla pequeña derretir la matequilla con 100 grs de azúcar hasta que hierva, luego apagar y dejar enfriar revolviendo de vez en cuando para que no se vuelva a solidificar la mantequilla. En un bol mezclar la harina con los polvos y añadir la mezcla anterior una vez que esté fría, mezclar con una espátula o cuchara y terminar de unir amasando. Formar una bola y refrigerar por dos horas. Pasado ese tiempo sacar y estirar, yo lo hice entre dos papeles alusa y créanme que es mejor. Cortar las galletitas, espolvorear el resto del azúcar encima de ellas y precalentar el horno, mientras se precalienta recomiendo volver a poner las galletitas cortadas en el refrigerador, mejor que esperen helándose. Hornear entre 10 a 15 minutos, cuando los bordes comiencen a dorarse ya es momento de sacarlas. Dejar enfriar sobre una rejilla y cuando estén completamente frías, guardar en lata hermética para conservar.
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