Pie de naranja

Amo los pie y si queremos comer algo rico a la hora del té, para mi gusto un pie nunca falla. Esta es la adaptación de la masa de kuchen de mi tía Fabiola, solo reduje ingredientes ya que no requiere tanta masa y quedó perfect. Si lo quieren hacer de limón solo reemplacen el jugo de naranja y listo. Aquí va para un molde de 24 cms.

Ingredientes:

Masa

- 35 grs. de azúcar (aprox. 2 cucharadas)

- 50 grs. de mantequilla

- 1 yema

- 160 grs. de harina (aprox. 1 1/4 taza)

- leche necesaria (aprox. 5 cucharadas)

Relleno

- 1 tarro de leche condensada

- 3/4 taza de jugo de naranja

- ralladura de media naranja

- 3 claras de huevo

- 3 cucharadas de azúcar

Preparación:

Batir la mantequilla con el azúcar y agregar la yema, mezclar bien, añadir la harina e ir incorporando leche hasta obtener una masa suave, estirar sobre un molde y pinchar el fondo. Precalentar el horno a 180 grados y mientras esto sucede, dejar el molde con masa en el refrigerador. Hornear por Aprox 15 minutos.

Para el relleno mezclar la leche condensada con el jugo de naranja y la ralladura, reservar. Batir las claras a nieve con las 3 cucharadas de azúcar hasta que quede firme. Verter la mezcla de leche condensada sobre la masa prehorneada y sobre ella decorar con el merengue usando manga o solo esparciendo con espátula. Hornear hasta dorar, enfriar y refrigerar.

Pan de molde con semillas

Siempre hago lo mismo, después de encontrar una receta empiezo a variar los ingredientes hasta llegar al punto en que me siento conforme y digo: ok hasta aquí con los inventos, y eso pasó con este pan, me gusta harto el resultado, tiene poca sal, poca azúcar, poca materia grasa, así que es muy sanito y además rico. Pueden hacerlos con semillas solo por fuera, semillas solo en la masa y las dos juntas, yo por lo menos no tengo favoritos, así que ahí van unas fotos de algunos que he hecho para que se animen y hagan sus propios pancitos. Aquí va !!

Ingredientes:

- 350 grs. de harina común

- 150 grs. de harina integral

- 5 grs. de levadura seca

- 5 grs. de sal

- 2 grs. de azúcar

- 20 grs. de mantequilla

- 30 grs. de semillas (yo usé linaza, amapolas y maravilla)

- Avena para la corteza

- 300 a 350 ml de agua tibia

Preparación:

Mezclar las dos harinas con la sal, las semillas, el azúcar y la levadura, formar un volcán en el centro y poner la mantequilla a temperatura ambiente o ablandada e ir agregando agua de a poco hasta alcanzar una consistencia elástica y firme que no se pegue en los dedos. Formar una bola y dejar en un bol tapado con un paño por aproximadamente media hora o hasta que aumente de tamaño. Pasado el tiempo, volver a amasar para desgasificar y estirar con las manos hasta formar un rectángulo con uno de sus lados del largo del molde, lo enrollamos presionando un poco y lo humedecemos con un pincel con agua, hacer rodar sobre una bandeja con avena para que se adhiera en la corteza, colocar dentro del molde y dejar leudar hasta alcanzar el borde. Precalentar el horno a 180 grados por 5 minutos y cocinar entre 30 a 40 minutos.

Galletitas de mantequilla para decorar

Estas galletitas de mantequilla son muy simples y ricas, y definitivamente me quedo con ellas si tengo que hacer de las típicas glaseadas o con chocolate. Esta receta la encontré y adapté de la página de Nigella Lawson www.nigella.com y quedé encantada con ellas, es la segunda vez que las hago, la primera vez las hice tal cual y esta vez quité un poquito de sal y para mi están perfectas, muy recomendables.

Ingredientes:

- 80 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

- 100 grs. de azúcar

- 1 huevo

- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla

- 200 grs. de harina

- 1/2 cucharadita de polvo de hornear

- 1 pizca de sal

Preparación:

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede una mezcla cremosa, agregar el huevo y la esencia de vainilla y seguir batiendo. Por otro lado, mezclar en un bol harina, polvos de hornear y la pizca de sal. Agregar la mezcla seca a la de mantequilla y unir todo hasta formar una masa que no se pegue en los dedos. Aplastar, envolver en film plástico y refrigerar por al menos 1 hora. Transcurrido el tiempo, poner un poco de harina en una superficie y estirar la masa de aproximadamente 1/2 cm. de grosor, cortar con las figuritas que quieras.

Precalentar el horno a 180° y mientras esto ocurre, dejar la bandeja con galletas en el refrigerador, he aprendido que entre más heladas están al momento de llegar al horno, menos pierden su forma, por lo tanto quedan más bonitas y ricas. Hornear entre 8 y 15 minutos dependiendo de sus hornos, cuando se empieza a ver un poco doradito por abajo es momento de sacarlas. Enfriar en rejilla y guardar en un envase hermético una vez que se hayan enfriado.

Esta vez no las pinté porque tal cual las encuentro muy ricas, pero si quieren glasearlas, el método que más me gusta es usar azúcar flor y agua, solo agregar una cantidad mínima de agua al azúcar para poder formar una pasta, idealmente bien espesa si es para dibujos y detalles y un poquito más liquida (pero no tanto) si es para colorear una superficie completa).

Pastel de acelga

Sii he estado muuy perdida, y no hay excusa pero los días se me han pasado volando, he cocinado harto pero poco tiempo he tenido de subir las recetas. Mi mamá nos vino a ver así que además de regalonear harto, aproveché que me diera la receta de pastel de acelga de mi familia, la que hacía mi abuelita y que estoy tan acostumbrada a comer. Es bien fácil, simple y rico así que aquí va:

Ingredientes:

Masa

- 2 tazas de harina

- 2 cucharadas de aceite

- 1 cucharadita de sal

- Aprox. 50 ml de agua tibia

Relleno

- 1 atado de acelga

- 4 huevos

- 2 tazas de carne picada

- 1 cebolla pequeña cortada en cubitos

- 1/2 pimentón rojo

- 1 diente de ajo

- sal

- orégano

Preparación:

Cortar la acelga en tiritas y hervir en una olla con abundante agua, una vez lista, cortar la cocción con un chorro de agua helada y dejar que estile. Sofreír la cebolla en un sartén con un chorrito de aceite hasta que esté levemente dorada y transparente. Por otro lado, saltear el pimentón cortado en cuadritos y agregar la carne y el ajo. Una vez que esté sellada la carne, salpimentar y agregar la cebolla, reservar.

En un recipiente grande, batir 4 huevos con sal y orégano a gusto e incorporar la acelga revolviendo. Para la masa, poner las dos tazas de harina en un recipiente con la sal y el aceite, agregar agua de a poco hasta lograr una masa homogénea. En un molde enmantequillado comenzar a estirar con las manos hasta ocupar toda la base y los bordes, poner sobre ella el pinito de carne, el batido de acelga y el queso. Llevar a horno a 180 grados por aproximadamente 30 minutos o hasta que los bordes de vean dorados.

Croquetas de garbanzos

Estas croquetas son muy sanas y ricas, ojo que no son falafel porque se preparan de otra forma, en otra ocasión subiré esa receta, por el momento aquí van estas croquetas muy fáciles y sabrosas, ando apurada porque vamos a la capital por el fin de semana ajaj, ahora que somos de provincia de vez en cuando ir a Santiago y aprovechar de juntarnos con nuestros amigos es muy bueno. Con estas cantidades me alcanzaron 6 croquetas.

Ingredientes:

- 1 cajita de garbanzos cocidos de 350 grs. (tenía esa cajita así que la aproveché, si tienen naturales let,s do it)

- 1 huevo

- 1/2 cebolla picada en cubitos

- Sal

- 1/2 cucharita de comino

- 1 diente de ajo

- 1 taza de avena

- 1/2 taza de sésamo

Preparación:

Procesar los garbanzos, huevo y ajo, pero solo un poco para que no quede como puré, agregar la cebolla en cubitos para que tenga más textura, sal a gusto y comino. En un bol juntar la avena con el sésamo, formar las croquetas y pasarlas por esta mezcla para luego llevar a fuego medio en sartén antiadherente ojalá, yo usé unas gotitas de aceite solo para el primero, dorar por ambos lados y listo.

Galette de frambuesa

Como siempre digo, todas las masas con frutas me encantan, se complementan perfectamente una con otra, justo habíamos ido a la feria y trajimos unas frambuesas preciosas, entonces me inspiré en una receta de Linda Lomelino www.callmecupcake.se que tiene un blog con unas fotos maravillosas y esta galette que hace rato quería hacer, hice un par de variaciones al reducir un poquito la mantequilla y aumentar un poquito el azúcar, algo que nunca hago porque generalmente suelo reducirla. Quedó muy buena, una masa crujiente y deliciosa con las frambuesas, eso sí, respeten el tiempo de refrigeración, esa es la clave para que quede como debe.

Ingredientes:

Masa

- 195 grs de harina

- 1 cucharada de azúcar (yo usé 2)

- 1/4 cucharita de sal

- 100 grs de mantequilla en cubos (yo usé 70 grs.)

- 3 a 4 cucharas de agua con hielo o muy helada (yo usé 7)

- 1 huevo para pintar

Relleno

- 500 grs. de frambuesas

- 1/3 taza de azúcar granulada

- 1 1/2 taza de maicena

Preparación:

En un bol, mezclar, harina, azúcar y sal, añadir la mantequilla y mezclar hasta que se formen migas, ir agregando el agua de a poco hasta lograr que la masa se una por completo, envolver en film plástico y refrigerar por dos horas. Por otro lado, mezclar el azúcar con la maicena y agregar a las frambuesas, revolver con cuidado para no romperlas. Sacar la masa del refrigerador y estirar en una superficie enharinada, llevar a la bandeja del horno con papel mantequilla y rellenar con las frambuesas dejando unos 2 cms para doblar, pintar los bordes con un huevo ligeramente revuelto y llevar a horno precalentado a 180° entre 35 y 45 minutos.

Torta panqueque de naranja

Oh si !! Una tortita para endulzar la vida, estaba buscando por ahí una receta que me pareciera buena para esta torta y me di cuenta que hay muchas que tienen una cantidad de huevos impresionante, como la idea de este blog es encontrar la mejor receta, por lo menos la mejor a mí gusto, tanto en sabor como en simpleza, me quedé con esta de www.chilenacocina.com que está muy buena, de verdad que quedó muy rica y eso que yo no me tenía fé jaja, cambié un poquito las cantidades para la crema porque bajé de 1,5 lts de jugo a 1 lt así que por eso disminuí el resto y quedó súper igual, así que si quieren lucirse ahí va esta receta para un molde de 22 cms.

Ingredientes:

Masa

- 350 grs. De harina Con polvos (si tienen solo de la normal, agregar 2 1/2 cucharitas de polvos de hornear)

- 350 grs. De mantequilla

- 350 grs. De azúcar

- 6 huevos

- 1 cuchara de miel

- Ralladura de naranja opcional.

Crema de naranja

- 1 lt. De jugo de naranja (si usan en caja de esos que son 100% jugo natural)

- 1 1/2 tazas de azúcar aprox

- 120 grs. de maicena

- 70 grs. De mantequilla

- 2 yemas

Almíbar

- 1 taza de azúcar

- 1 taza de agua

- Cáscara de naranja

Decoración

Esto es a gusto personal pero yo usé chocolate derretido y un panqueque despedazado.

Preparación:

Ok, yo empecé por preparar la crema de naranja y el almíbar porque así cuando están listos los panqueques ya están heladitas estas mezclas para usarlas.

Para la crema de naranjas mezclar un poco de jugo de naranjas con la maicena, y por otro lado, incorporar un poco de azúcar a las yemas y revolver, reservar. Poner el resto de jugo de naranja en una olla a fuego medio e ir agregando el azúcar de a poco, es importante ir viendo que tal está de dulzor porque a veces salen naranjas dulzonas y otras unas muy amargas así que es mejor ir agregando de a poco el azúcar. Cuando esté a punto de hervir, agregar la mezcla de maicena y revolver hasta que empiece a espesar, apagar el fuego e incorporar las yemas, esperar a que se enfríe un poco y luego agregar la mantequilla con un batidor manual revolviendo hasta disolver, refrigerar hasta que lo usemos.

Para el almíbar, en una olla poner el agua con el azúcar y la cáscara de naranja hasta que hierva, dejar enfríar completamente antes de usar.

Los panqueques !! En un bol batir la mantequilla con el azúcar y la miel hasta que quede una mezcla cremosa, incorporar los huevos de a uno previamente batidos (solo para que se unan), agregar con espátula y movimientos envolventes una mitad de harina cernida y finalmente la otra mitad hasta lograr una pasta homogénea. En papel mantequilla dibujar la base del molde, enmantequillado o aceitar y cubrirla con la mezcla de forma uniforme y grosor mínimo aproximado de 5 mm, (a mi me cabían dos por horneada). Hornear entre 5 y 10 minutos en horno precalentado a 200 grados sin descuidar los panqueques ya que depende de sus hornos el tiempo que demorará, retirar cuando los bordes comiencen a dorarse, repetir el procedimiento hasta terminar con la masa.

Para montar la torta poner un panqueque en el fondo del molde, usar una brocha para mojarlo con almíbar y agregar la crema de naranjas, seguir con otro panqueque y así sucesivamente hasta terminar con la crema de naranjas en el último (yo guardé un panqueque para decorar) refrigerar toda la noche y al día siguiente decorar. Derretir chocolate a baño maría o en microondas y decorar la superficie, por otro lado, despedazar el panqueque que habíamos guardado hasta dejarlo como migas y repartir por el borde. Voilá !!