Pan pita

Hola hola, esta vez traigo una receta de pan pita que me gustó mucho, jamás había había hecho y salieron muy buenos a la primera, así que quedé muy contenta. La última vez que vino mi mamá a vernos, me trajo unos libritos que tenía guardados hace muchos años y de ahí saqué la receta, es fácil y sana. La receta incorporaba más azúcar pero la reduje y el aceite era de maravilla pero utilicé de oliva, además dividí la harina entre integral y común. Con estas cantidades alcanzan unos 10 panes.

Ingredientes:

- 25 grs. de levadura fresca o en su defecto 8 grs. de levadura seca (yo usé seca)

- 250 cc de agua tibia

- 250 grs. de harina común

- 250 grs. de harina integral

- 1 cucharadita de sal

- 1/2 cucharadita de azúcar

- 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:

En un bol amplio, poner las harinas, azúcar, levadura y sal, formar un volcán en el centro con el aceite de oliva e ir agregando el agua de a poco, mezclar con cuchara de palo hasta tener que meter las manos y lograr una masa firme que no se pegue en los dedos. Dejar que repose tapado con un paño por unos 30 minutos o hasta que aumente de volumen, pasado el tiempo, amasar nuevamente para desgasificar y formar 10 bollos, uslerear en una base bien enharinada dando forma y de un espesor aproximado de 1 cm. Tapar y dejar leudar 30 minutos más.

Precalentar el horno a 180°, espolvorear harina en la bandeja, poner los panes encima y cocinar por 10 a 15 minutos. Mientras estén dentro, van a ver que se inflan, es super normal y bueno porque así se separan las capas.

Maicenas

Hola hola !! para este 18 de septiembre nos juntamos en la casa de unos tíos a celebrar y estuvo todo muy entretenido, me pidieron que llevara algún dulcesito y como siempre hago kuchenes (mis dulces favoritos) decidí esta vez hacer maicenas, era más dieciochero hacer chilenitos pero en verdad estaba tentada con las maicenitas porque además nunca había hecho, entonces recurrí a mi querido google y a unas páginas que se que nunca me decepcionan, y entre tantas recetas que leí, me quedé con la de midiariodecocina, me convenció altiro porque era la que contenía menos materia grasa, pero debo decir que como siempre, hice algunos cambios, entre ellos, reducir el azúcar y voltear las cantidades de harina y maicena y quedaron mmmm.. esa textura suave que se deshace en la boca, muy ricas !! Así que quedé super feliz con la receta, finalmente me sirvió para guiarme pero hice hartos cambios así que la anoto altiro. Con estas cantidades alcanzan aproximadamente 30 maicenitas de unos 4 cms. de diámetro.

Ingredientes:

- 125 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

- 100 grs. de azúcar

- 3 yemas

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

- Ralladura 3/4 de limón aprox.

- 2 tazas de maicena

- 1 taza de harina

- 1 cucharadita de polvos de hornear

- 2 cucharadas de leche si es necesario

- Manjar para rellenar

- Coco rallado para decorar

Preparación:

Batir con tenedor la mantequilla con el azúcar, ir agregando las yemas de a una y seguir batiendo, incorporar la esencia de vainilla, la ralladura de limón, maicena, harina y polvos de hornear, revolver y meter las manos para empezar a unir la mezcla, si es necesario, agregar leche hasta lograr una mezcla homogénea.

Estirar la masa con uslero y dejarla de un espesor de 5 mm. Cortar con un cortador de galletas circular y poner en una bandeja para horno. Hornear en horno precalentado a 180° por unos 8 a 15 minutos dependiendo de sus hornos, no deben dorarse, así que apenas vean que los bordes están levemente dorados hay que retirar del horno. En esta etapa hay que tener mucho cuidado porque son frágiles así que la recomendación es dejar enfriar en la bandeja y después sacar. Para rellenar, poner un poco de manjar en una tapa y poner otra tapita sobre ella, presionar con mucho cuidado para que se desparrame un poco de manjar, hacer rodar sobre coco rallado para que los bordes queden impregnados.

Galletas de avena

Estas galletas son muy fáciles y rápidas de hacer, además de ricas por supuesto, recuerdo que cuando estaba en la universidad las comía bien seguido, pero cuando me puse a trabajar dejé de hacerlas, ahora vuelven en gloria y majestad jaja, porque me las devoro con un tecito a media tarde. Esta es la receta básica, pueden agregarle frutos secos, chips de chocolate, semillas, etc. Alcanzan unas 18 galletas medianas tirando a grandecitas.

Ingredientes:

- 2 cucharadas de mantequilla ablandada

- 3/4 taza de azúcar

- 2 huevos

- 1 cucharita de esencia de vainilla

- 1 1/2 taza de avena en hojuelas

- 1 1/2 taza de harina (mezclé 1 taza de harina común y 1/2 de harina integral)

- 1 cucharita de polvos de hornear

Preparación:

Unir con tenedor todos los ingredientes en el orden que aparecen sin batir, la mezcla debe quedar espesa pero no como una masa. En una bandeja para horno, ir poniendo un poco de mezcla con ayuda de dos cucharas y dar forma a las galletas, es importante no ponerlas tan cerca unas de otras porque se expanden. Esta vez separé un poco de mezcla y la revoloví con chia, el resto las decoré (por así decirlo) con un poquito de mermelada y nueces al centro. Cocinar en horno precalentado a 180° por aproximadamente 8 a 15 minutos dependiendo de sus hornos, o hasta que se vean levemente dorados los bordes, así que es mejor estar mirándolas. Sacar y dejar enfriar de preferencia en una rejilla.

Kuchen de migas

Este kuchen es super rico y fácil, ideal para los apuros de cosas ricas, además no tiene tanta mantequilla y azúcar (que es típico del streusel) ya que se transformó en mi versión abreviada de kuchen de migas, si ! ya tengo mi creación estrella, no mentira pero es de mis regalonas, aplicable al relleno que quieran. Esta vez vez lo hice con plátano, así que tomen nota que este es mi típico kuchen.

Ingredientes:

Masa

- 75 grs de mantequilla

- 2/3 taza de azúcar

- 3 yemas

- 2 tazas de harina

- leche solo si es necesaria

Relleno

- 4 plátanos maduros molidos

Streusel o migas

- Mitad de la masa de kuchen

- 2 cucharadas de harina

- 1 cucharada de azúcar

- 1 cucharita de canela en polvo

Preparación:

Mezclar el azúcar con la mantequilla y las yemas, una vez que la mezcla esté cremosa, agregar la harina y solo si hace falta, un chorrito de leche hasta obtener una mezcla homogénea.

Dividir la masa en dos, con una mitad forramos un molde de 24 cms y pinchamos todo el fondo con un tenedor, la otra mitad la despedazamos en un bol, agregamos la cucharada de azúcar, las dos de harina, la cucharita de canela y empezamos a formar las migas con los dedos, reservar, preferentemente en el refrigerador.

Moler con tenedor los plátanos y ponerlos sobre el molde, cubrir con las migas y llevar a horno precalentado a 180° por aprox. 25 minutos o hasta que los bordes y migas se vean levemente dorados.

Pie de naranja

Amo los pie y si queremos comer algo rico a la hora del té, para mi gusto un pie nunca falla. Esta es la adaptación de la masa de kuchen de mi tía Fabiola, solo reduje ingredientes ya que no requiere tanta masa y quedó perfect. Si lo quieren hacer de limón solo reemplacen el jugo de naranja y listo. Aquí va para un molde de 24 cms.

Ingredientes:

Masa

- 35 grs. de azúcar (aprox. 2 cucharadas)

- 50 grs. de mantequilla

- 1 yema

- 160 grs. de harina (aprox. 1 1/4 taza)

- leche necesaria (aprox. 5 cucharadas)

Relleno

- 1 tarro de leche condensada

- 3/4 taza de jugo de naranja

- ralladura de media naranja

- 3 claras de huevo

- 3 cucharadas de azúcar

Preparación:

Batir la mantequilla con el azúcar y agregar la yema, mezclar bien, añadir la harina e ir incorporando leche hasta obtener una masa suave, estirar sobre un molde y pinchar el fondo. Precalentar el horno a 180 grados y mientras esto sucede, dejar el molde con masa en el refrigerador. Hornear por Aprox 15 minutos.

Para el relleno mezclar la leche condensada con el jugo de naranja y la ralladura, reservar. Batir las claras a nieve con las 3 cucharadas de azúcar hasta que quede firme. Verter la mezcla de leche condensada sobre la masa prehorneada y sobre ella decorar con el merengue usando manga o solo esparciendo con espátula. Hornear hasta dorar, enfriar y refrigerar.

Galletitas de mantequilla para decorar

Estas galletitas de mantequilla son muy simples y ricas, y definitivamente me quedo con ellas si tengo que hacer de las típicas glaseadas o con chocolate. Esta receta la encontré y adapté de la página de Nigella Lawson www.nigella.com y quedé encantada con ellas, es la segunda vez que las hago, la primera vez las hice tal cual y esta vez quité un poquito de sal y para mi están perfectas, muy recomendables.

Ingredientes:

- 80 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

- 100 grs. de azúcar

- 1 huevo

- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla

- 200 grs. de harina

- 1/2 cucharadita de polvo de hornear

- 1 pizca de sal

Preparación:

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede una mezcla cremosa, agregar el huevo y la esencia de vainilla y seguir batiendo. Por otro lado, mezclar en un bol harina, polvos de hornear y la pizca de sal. Agregar la mezcla seca a la de mantequilla y unir todo hasta formar una masa que no se pegue en los dedos. Aplastar, envolver en film plástico y refrigerar por al menos 1 hora. Transcurrido el tiempo, poner un poco de harina en una superficie y estirar la masa de aproximadamente 1/2 cm. de grosor, cortar con las figuritas que quieras.

Precalentar el horno a 180° y mientras esto ocurre, dejar la bandeja con galletas en el refrigerador, he aprendido que entre más heladas están al momento de llegar al horno, menos pierden su forma, por lo tanto quedan más bonitas y ricas. Hornear entre 8 y 15 minutos dependiendo de sus hornos, cuando se empieza a ver un poco doradito por abajo es momento de sacarlas. Enfriar en rejilla y guardar en un envase hermético una vez que se hayan enfriado.

Esta vez no las pinté porque tal cual las encuentro muy ricas, pero si quieren glasearlas, el método que más me gusta es usar azúcar flor y agua, solo agregar una cantidad mínima de agua al azúcar para poder formar una pasta, idealmente bien espesa si es para dibujos y detalles y un poquito más liquida (pero no tanto) si es para colorear una superficie completa).

Galette de frambuesa

Como siempre digo, todas las masas con frutas me encantan, se complementan perfectamente una con otra, justo habíamos ido a la feria y trajimos unas frambuesas preciosas, entonces me inspiré en una receta de Linda Lomelino www.callmecupcake.se que tiene un blog con unas fotos maravillosas y esta galette que hace rato quería hacer, hice un par de variaciones al reducir un poquito la mantequilla y aumentar un poquito el azúcar, algo que nunca hago porque generalmente suelo reducirla. Quedó muy buena, una masa crujiente y deliciosa con las frambuesas, eso sí, respeten el tiempo de refrigeración, esa es la clave para que quede como debe.

Ingredientes:

Masa

- 195 grs de harina

- 1 cucharada de azúcar (yo usé 2)

- 1/4 cucharita de sal

- 100 grs de mantequilla en cubos (yo usé 70 grs.)

- 3 a 4 cucharas de agua con hielo o muy helada (yo usé 7)

- 1 huevo para pintar

Relleno

- 500 grs. de frambuesas

- 1/3 taza de azúcar granulada

- 1 1/2 taza de maicena

Preparación:

En un bol, mezclar, harina, azúcar y sal, añadir la mantequilla y mezclar hasta que se formen migas, ir agregando el agua de a poco hasta lograr que la masa se una por completo, envolver en film plástico y refrigerar por dos horas. Por otro lado, mezclar el azúcar con la maicena y agregar a las frambuesas, revolver con cuidado para no romperlas. Sacar la masa del refrigerador y estirar en una superficie enharinada, llevar a la bandeja del horno con papel mantequilla y rellenar con las frambuesas dejando unos 2 cms para doblar, pintar los bordes con un huevo ligeramente revuelto y llevar a horno precalentado a 180° entre 35 y 45 minutos.

Torta panqueque de naranja

Oh si !! Una tortita para endulzar la vida, estaba buscando por ahí una receta que me pareciera buena para esta torta y me di cuenta que hay muchas que tienen una cantidad de huevos impresionante, como la idea de este blog es encontrar la mejor receta, por lo menos la mejor a mí gusto, tanto en sabor como en simpleza, me quedé con esta de www.chilenacocina.com que está muy buena, de verdad que quedó muy rica y eso que yo no me tenía fé jaja, cambié un poquito las cantidades para la crema porque bajé de 1,5 lts de jugo a 1 lt así que por eso disminuí el resto y quedó súper igual, así que si quieren lucirse ahí va esta receta para un molde de 22 cms.

Ingredientes:

Masa

- 350 grs. De harina Con polvos (si tienen solo de la normal, agregar 2 1/2 cucharitas de polvos de hornear)

- 350 grs. De mantequilla

- 350 grs. De azúcar

- 6 huevos

- 1 cuchara de miel

- Ralladura de naranja opcional.

Crema de naranja

- 1 lt. De jugo de naranja (si usan en caja de esos que son 100% jugo natural)

- 1 1/2 tazas de azúcar aprox

- 120 grs. de maicena

- 70 grs. De mantequilla

- 2 yemas

Almíbar

- 1 taza de azúcar

- 1 taza de agua

- Cáscara de naranja

Decoración

Esto es a gusto personal pero yo usé chocolate derretido y un panqueque despedazado.

Preparación:

Ok, yo empecé por preparar la crema de naranja y el almíbar porque así cuando están listos los panqueques ya están heladitas estas mezclas para usarlas.

Para la crema de naranjas mezclar un poco de jugo de naranjas con la maicena, y por otro lado, incorporar un poco de azúcar a las yemas y revolver, reservar. Poner el resto de jugo de naranja en una olla a fuego medio e ir agregando el azúcar de a poco, es importante ir viendo que tal está de dulzor porque a veces salen naranjas dulzonas y otras unas muy amargas así que es mejor ir agregando de a poco el azúcar. Cuando esté a punto de hervir, agregar la mezcla de maicena y revolver hasta que empiece a espesar, apagar el fuego e incorporar las yemas, esperar a que se enfríe un poco y luego agregar la mantequilla con un batidor manual revolviendo hasta disolver, refrigerar hasta que lo usemos.

Para el almíbar, en una olla poner el agua con el azúcar y la cáscara de naranja hasta que hierva, dejar enfríar completamente antes de usar.

Los panqueques !! En un bol batir la mantequilla con el azúcar y la miel hasta que quede una mezcla cremosa, incorporar los huevos de a uno previamente batidos (solo para que se unan), agregar con espátula y movimientos envolventes una mitad de harina cernida y finalmente la otra mitad hasta lograr una pasta homogénea. En papel mantequilla dibujar la base del molde, enmantequillado o aceitar y cubrirla con la mezcla de forma uniforme y grosor mínimo aproximado de 5 mm, (a mi me cabían dos por horneada). Hornear entre 5 y 10 minutos en horno precalentado a 200 grados sin descuidar los panqueques ya que depende de sus hornos el tiempo que demorará, retirar cuando los bordes comiencen a dorarse, repetir el procedimiento hasta terminar con la masa.

Para montar la torta poner un panqueque en el fondo del molde, usar una brocha para mojarlo con almíbar y agregar la crema de naranjas, seguir con otro panqueque y así sucesivamente hasta terminar con la crema de naranjas en el último (yo guardé un panqueque para decorar) refrigerar toda la noche y al día siguiente decorar. Derretir chocolate a baño maría o en microondas y decorar la superficie, por otro lado, despedazar el panqueque que habíamos guardado hasta dejarlo como migas y repartir por el borde. Voilá !!

Kuchen de manzanas

Aaaay los kuchenes, en verdad me gustan muchísimo, encuentro que combinan muy bien masa y alguna fruta o crema y son ideales para la hora del té. Esta vez tenía unas manzanas tan ricas que por supuesto hice kuchen de manzanas.

Se han dado cuenta que hay personas que tienen muy buena mano para la cocina aunque no sigan orden de ingredientes y aunque no les guste mucho cocinar ?? bueno, esta receta es de mi tía Faby que es un fiel ejemplo, todo le queda exquisito y sin esmerarse tanto. Esta receta me encanta porque es una masa suave pero a la vez quebradiza y no hay que estar peleando con el tenedor para cortar un trozito así que pruébenla. Yo usé un molde de 24 cms.

Ingredientes:

Masa

- 2 tazas de harina

- 75 grs de mantequilla

- 3 yemas

- 2/3 taza de azúcar

- leche solo si es necesaria

Relleno

- 3 manzanas grandes o 4 medianas

- 1 cda de azúcar (yo usé morena pero puede ser blanca)

- 1 cda de maicena

- 1 cdta de canela

- jugo de un limón

- 1/2 taza de nueces picadas

- 1 huevo para pintar

Preparación:

Mezclar el azúcar con la mantequilla y la harina, una vez que esté como arena, agregar las yemas y solo si hace falta un chorrito de leche hasta obtener una mezcla homogénea. Dividir un poco más de la mitad de la masa y con eso forrar el molde, el resto guardarlo para hacer el enrejado, refrigerar. Mientras tanto, mezclar en un bol maicena, canela, azúcar y nueces, reservar. Por otro lado, pelar las manzanas, cortarlas en medialunas delgaditas y ponerlas en un bol grande con el jugo de limón y la mezcla de maicena, revolver para que todo quede integrado. Prender el horno a 180 grados y sacar las masas del refrigerador, poner las manzanas en el molde, uslerear la masa cortando tiritas de 2 cms de ancho, cubrir formando una reja y pintar con un huevo previamente batido. Hornear por 30 minutos dependiendo de tu horno.

Cachitos con manjar

Esta receta según yo es uno de los clásicos de la cocina chilena, me recuerda los cumpleaños de chica, pero sobretodo a la playa, cuando íbamos con mi familia a Bahía Inglesa y después de bañarnos nos daba un hambre feroz y le pedíamos a mis papás que compraran "dulces de La Ligua" a esos caballeros que se pasean con traje blanco (bien difícil que fueran de La Ligua pero así les decían). Hace rato que no los veía, hasta que fuimos al cumpleaños del hijo de una amiga y ahí estaban, tan ricos que tuve la necesidad de comer hartos para recordarlos bien, siii soy un poco glotona con los dulces. Entonces busqué y encontré una receta muy buena en www.chilenacocina.com, habían muchas pero esta era la que más me tincaba y en verdad le achunté porque está muy rica, fácil, económica y más encima como es neutra ya me imagino rellenándola con pastas saladas para un picoteo. Aquí las cantidades para aprox 20 cachitos muy riquitos.

Ingredientes:

- 300 grs de harina

- 150 grs. de margarina bien fría

- Agua fría necesaria para unir la masa (aprox 100 ml)

- Manjar para rellenar

- Azúcar flor para espolvorear

Preparación:

Poner harina y margarina en un procesador de alimentos hasta que quede como arena (también puede ser con tenedor) y agregar el agua necesaria para que se forme una masa suave. Envolver en papel film y refrigerar por media hora. Pasado el tiempo, sacar la masa y estirar con un poco de harina hacia un solo lado, o sea, dejamos una masa alargada, tomamos los extremos y llevamos uno hacia el medio y luego el otro, traslapado, giramos la masa y volvemos a uslerear hacia un solo lado repitiendo el procedimiento 3 veces, al final dejamos doblado y llevamos a refrigerar por una hora. Esta es la primera vez que hago esta receta y queda muy bien pero trataré un día de hacerla uslereando una sola vez sin tantos dobleces para ver como resulta, si alguien la hace antes, que cuente si resulta igual. Y volviendo: Sacamos del refri y estiramos la masa bien delgadita, yo corté trozos de 2x20 cms. para hacer unos de la mitad del molde y unos de 3x40 para ocupar el molde completo, enrollamos en los conos y llevamos sobre base de silicona o papel mantequilla a horno precalentado a 200° por aprox 15 minutos, es muy importante vigilar porque en la receta original decía media hora pero los míos demoraron 14 minutos así que sacar cuando apenas se doren un poquito. Una vez listos enfriar, poner manjar y azúcar flor.

Muffins integrales de avena y plátano

Este fin de semana fue muy entretenido y comido, el sábado nos juntamos con amigos y familia a celebrar por adelantado el día de la mamá, así que empezamos con picoteo temprano y terminamos a la hora del té con torta, y el domingo por supuesto era mi celebración especial, así que fuimos con mi marido y mi hijo a comer a un restorán muy rico que nunca habíamos ido, se llama Entre Ríos y está entre San Fernando y Rancagua, es cocina francesa, chilena y peruana, qué mezcla !! así que bueno.. todo esto es para decir que como ando con la locura de los muffins últimamente, y he estado mezclando ingredientes para ver qué resulta de ello, esta vez quise hacer algo más sanito para no sentir tanta culpa y prolongar la comilona del fin de semana, y ahí nacieron estos quequitos que están bien buenos y livianos. Aquí va la receta para 9 muffins llenos hasta 3/4 de molde.

Ingredientes:

- 1 taza de harina integral

- 1 taza de harina de avena

- 1 cucharada de polvos de hornear

- 1 cucharita de canela en polvo

- 1 cucharita de esencia de vainilla

- 1 cucharada de endulzante líquido (yo usé stevia) *puede sustituirse por 3/4 taza de azúcar

- 1/3 taza de aceite

- 1/3 taza de leche descremada

- 1 huevo

- 2 plátanos molidos (no moler tanto para que adentro se sientan trocitos)

Preparación:

Precalentar el horno a 180°, enmantequillar los moldes para muffins y mezclar en un bol harina integral, harina de avena, polvos de hornear y canela, reservar. En otro bol batir el huevo hasta que esté unido con el aceite, el endulzante, la vainilla y la leche. verter la mezcla de huevo al bol con harina y agregar el plátano molido, revolver con espátula o cuchara con movimientos suaves y solo hasta que esté unido, no revolver demasiado para que no quede duro. La mezcla debe quedar con una consistencia espesa. Repartir en moldes y hornear entre 25 y 30 minutos. Desmoldar entre los 5 y 10 minutos siguientes y poner sobre rejilla para enfriar.

Cheescake liviano de maracuyá

No suelo hacer cheescake, en primer lugar porque encuentro que tienen tanto queso crema que es muy caro, en segundo lugar porque todo ese queso crema implica mucha grasa, y claro soy tan buena para comer queques y kuchenes que por algún lado hay que cuidarse más. Pero entonces supe que se puede hacer más livianito usando yogurt, finalmente y como siempre lo hice a mi pinta y el resultado está muy bueno. Por otro lado, en algún momento dije que iba a ver si es que se podía hacer la masa de galletas usando solo leche y no mantequilla, pues bien, lo hice y no resultó, sigue siendo una masa pero nada que ver con esa masa rica y arenosa de galletas, queda tan diferente y apelmazada que a mi no me gustó, así que a seguir con la mantequilla que ahí nos aseguramos de que queda deliciosa. Este cheescake lo hice en molde de 22 cms.

Ingredientes:

- 1 paquete de galletas de vino

- 70 grs de mantequilla

- 1 paquete de queso crema

- 500 grs de yogurt natural

- 1 cucharita de endulzante (yo usé stevia)

- 200 grs. de pulpa de maracuyá

- 1 cuchara de azúcar

Preparación:

Moler las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida, poner en el molde presionando con una cuchara para que se compacte bien. Separar el jugo de maracuyá de las pepas, reservar. Batir el queso crema con el yogurt hasta que esté bien unido, agregar el jugo reservado y el endulzante, batir. Verter la mezcla sobre el molde con galletas y llevar a horno precalentado a 180° aproximadamente 50 minutos. En una olla pequeña, hervir la pulpa con media taza de agua y una cuchara de azúcar, calentar hasta que el azúcar se halla disuelto y tenga una consistencia más espesa. Una vez que el cheescake esté listo, dejar enfriar en el horno y esparcir sobre la superficie la salsa ya fría. Refrigerar por al menos dos horas antes de servir.

Queque de manzanas

El otro día tenía muchas ganas de comer queque de manzana, lo encuentro tan rico que tenía ese antojo. Muchas veces lo hice pero no me dejaban conforme, y es que después de algunas pruebas me di cuenta que no me salían como quería porque la humedad me jugaba en contra, claro si metía la manzana con todo su juguito y además adicionaba leche, pero como últimamente me ha dado por modificar recetas hasta llegar a una que me acomode, cambié mi receta de queque básico y la ajusté para realizar éste, afortunadamente con buenos resultados, es esponjosito, levemente húmedo y sabroso, así que por fin puedo "anotar" la receta, las que no me salieron no tienen ese beneficio. Esta vez lo hice en un molde redondo pero queda perfecto en los típicos rectangulares.

Ingredientes:

- 3 tazas de harina

- 2 cucharaditas de polvo de hornear

- 1/2 cucharadita de bicarbonato

- 1/2 cucharadita de canela

- 1 1/4 taza de azúcar

- 1/3 taza de aceite

- 3 huevos

- 125 grs. de yogurt natural

- 2 manzanas peladas y ralladas

Preparación:

Revolver con tenedor el aceite y el azúcar, ir agregando de a uno los huevos hasta que esté todo unido. Añadir una taza de harina, revolver, agregar la mitad del yogurt, otra taza de harina, revolver nuevamente, agregar el resto del yogurt y el resto de la harina con los polvos, el bicarbonato y la canela, mezclar con espátula o cuchara, finalmente incorporar la manzana rallada sin exceso de líquido. Enmantequillar un molde y llevar a horno precalentado entre 40 y 50 minutos a temperatura media o hasta que al insertar un palito en el centro, éste salga seco.

Galletitas de amapola y naranja

Estas son las galletas que siempre hago, mis favoritas hasta el momento, el resultado final de la primera vez que hice galletas. En ese momento la idea era hacer galletas de mantequilla pero una vez hechas, no me gustó la textura y el sabor era medio fome, terminé sacando los polvos de hornear, reduciendo mantequilla, cambiando azúcar granulada por azúcar flor y agregando naranja y amapolas, el resultado fueron unas galletitas con una textura suave pero levemente crocante por las amapolas y un sabor delicioso, así que aquí va. Con estas cantidades salen entre 25 y 30 galletitas.

Ingredientes:

- 75 grs de mantequilla a temperatura ambiente

- 3/4 taza de azúcar flor

- 1 yema

- 1 cucharita de esencia de vainilla

- 2 cucharadas de jugo de naranja

- ralladura de media naranja

- 1 1/2 tazas de harina

- 2 cucharadas de semillas de amapola

Preparación:

Revolver con un tenedor la mantequilla y el azúcar, agregar la esencia de vainilla, la yema y el jugo de naranja, mezclar bien e incorporar la harina y las amapolas, terminar de unir con las manos. Refrigerar unos 20 minutos, sacar y estirar con uslero para cortar las galletitas, refrigerar las galletas ya cortadas por media hora. Llevar a horno precalentado entre 8 y 10 minutos. Para conservar, usar un envase hermético.

Galletas de mantequilla Petit Beurre caseras

He hecho muchas galletas estos últimos días porque quería encontrar una galleta crujiente, tuve muchos intentos fallidos pero las lecciones han sido muy buenas: la yema genera masas muy blanditas, entre menos huevo, más crujiente, el polvo de hornear debe ser en cantidades mínimas, la maicena y el azúcar flor, dejarlo para elaborar masas del tipo que se deshacen en la boca (tengo una muy buena receta de ese tipo).

Entonces, buscando e inventando di con las famosas galletitas francesas Petit Beurre, que existen desde 1883 y son mundialmente conocidas, toda la historia y los comentarios de lo ricas que eran y el hecho de que no tengan huevo me llevaron a querer hacerlas, y debo decir que su simpleza y sabor delicado a mantequilla las hace muy agradables sobretodo para acompañar un té. Las originales son rectangulares con bordes redondeados pero a falta de molde, uso el que tengo. La receta la encontré en www.directoalpaladar.com y es para una cantidad de alrededor de 24 galletitas.

Ingredientes:

- 125 grs de azúcar

- 100 grs de mantequilla

- 60 grs de agua

- 250 grs de harina

- 1/2 cucharadita de polvos de hornear

Preparación:

En un jarro metálico u olla pequeña derretir la matequilla con 100 grs de azúcar hasta que hierva, luego apagar y dejar enfriar revolviendo de vez en cuando para que no se vuelva a solidificar la mantequilla. En un bol mezclar la harina con los polvos y añadir la mezcla anterior una vez que esté fría, mezclar con una espátula o cuchara y terminar de unir amasando. Formar una bola y refrigerar por dos horas. Pasado ese tiempo sacar y estirar, yo lo hice entre dos papeles alusa y créanme que es mejor. Cortar las galletitas, espolvorear el resto del azúcar encima de ellas y precalentar el horno, mientras se precalienta recomiendo volver a poner las galletitas cortadas en el refrigerador, mejor que esperen helándose. Hornear entre 10 a 15 minutos, cuando los bordes comiencen a dorarse ya es momento de sacarlas. Dejar enfriar sobre una rejilla y cuando estén completamente frías, guardar en lata hermética para conservar.

Queque vainilla chocolate

Como ya conté en algún momento, los queques para mí son un desafío, así que insisto harto con ellos porque necesito superarlos y ver qué técnicas ayudan a que me queden mejor, sobretodo con la cocina que tengo, que es antigua y sin medidor de temperatura, todo un tema porque en la mayoría de las recetas nos dicen a qué temperatura precalentar el horno y hornear, estaba pensando comprar un termómetro, creo que sería una buena idea, mientras no tengamos una cocina más moderna.

Este queque es el típico queque chileno que uno come desde la infancia, el que se llevaba a las convivencias de curso y que las mamás hacían para tomar tecito, fácil, de pocos ingredientes y muy rico, esta vez agregué chocolate para variar un poco y fué un acierto, pero si lo quieren normal solo quiten de los ingredientes el chocolate. No se me bajó, por suerte !! creo que una buena enseñanza es no batirlo tanto, golpearlo contra el mesón para eliminar burbujas, y por supuesto, no abrir el horno hasta que se cumpla el tiempo de cocción, así que no a la ansiedad de ver como va, eso por ahora, aún necesito saber qué hacer para que la corteza quede realmente crocante. Así que aquí va la receta de este queque que por supuesto ya nos devoramos.

Ingredientes:

- 2 tazas de harina

- 2 cucharaditas de polvo de hornear

- 3/4 taza de azúcar

- 1/4 taza de aceite

- 3/4 taza de leche

- 2 huevos

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

- 2 cucharadas de chocolate amargo

Preparación:

En un bol batir con tenedor el aceite con el azúcar, agregar un huevo, batir y agregar el otro huevo, la esencia de vainilla y la mitad de la leche, revolver, incorporar una taza de harina y los polvos de hornear, aquí es mejor usar espátula, luego el resto de la leche y la otra taza de harina, integrar con movimientos envolventes, sin batir. Para el chocolate hay dos formas de hacerlo: la primera es separar la mezcla en dos pocillos y a uno de ellos incorporar el chocolate, agregar al molde enmantequillado una cucharada de una mezcla y luego de la otra y así sucesivamente hasta terminar, y la forma rápida, que es como lo hice en esta ocasión, es vaciar de una vez la mitad en el molde y a la mitad que queda agregar el chocolate, verter encima y pasar un cuchillo en zigzag, esto último para los dos casos. Llevar a horno precalentado por 30 a 40 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar en el molde, desmoldar cuando sea manejable y poner en rejilla.