Muffins integrales de avena y plátano

Este fin de semana fue muy entretenido y comido, el sábado nos juntamos con amigos y familia a celebrar por adelantado el día de la mamá, así que empezamos con picoteo temprano y terminamos a la hora del té con torta, y el domingo por supuesto era mi celebración especial, así que fuimos con mi marido y mi hijo a comer a un restorán muy rico que nunca habíamos ido, se llama Entre Ríos y está entre San Fernando y Rancagua, es cocina francesa, chilena y peruana, qué mezcla !! así que bueno.. todo esto es para decir que como ando con la locura de los muffins últimamente, y he estado mezclando ingredientes para ver qué resulta de ello, esta vez quise hacer algo más sanito para no sentir tanta culpa y prolongar la comilona del fin de semana, y ahí nacieron estos quequitos que están bien buenos y livianos. Aquí va la receta para 9 muffins llenos hasta 3/4 de molde.

Ingredientes:

- 1 taza de harina integral

- 1 taza de harina de avena

- 1 cucharada de polvos de hornear

- 1 cucharita de canela en polvo

- 1 cucharita de esencia de vainilla

- 1 cucharada de endulzante líquido (yo usé stevia) *puede sustituirse por 3/4 taza de azúcar

- 1/3 taza de aceite

- 1/3 taza de leche descremada

- 1 huevo

- 2 plátanos molidos (no moler tanto para que adentro se sientan trocitos)

Preparación:

Precalentar el horno a 180°, enmantequillar los moldes para muffins y mezclar en un bol harina integral, harina de avena, polvos de hornear y canela, reservar. En otro bol batir el huevo hasta que esté unido con el aceite, el endulzante, la vainilla y la leche. verter la mezcla de huevo al bol con harina y agregar el plátano molido, revolver con espátula o cuchara con movimientos suaves y solo hasta que esté unido, no revolver demasiado para que no quede duro. La mezcla debe quedar con una consistencia espesa. Repartir en moldes y hornear entre 25 y 30 minutos. Desmoldar entre los 5 y 10 minutos siguientes y poner sobre rejilla para enfriar.

Pan Integral

No sé por qué antes no se me había ocurrido comprar harina integral, ahora que probé haciendo este pan, tengo ganas de hacer muchas preparaciones con esta harina. Me gustó harto, nunca había hecho pan y tenía miedo a que me quedara duro, menos mal que no fue así. Esta vez los hice gorditos como los típicos panes amasados y le puse semillas solo en la corteza porque a mi marido no le gustan en exceso las pepitas como dice él. Para la próxima me gustaría incorporar las semillas a la masa y hacerlos más delgaditos y grandes tipo hallullas. Con estas cantidades me alcanzaron 8 unidades.

Ingredientes:

- 4 tazas de harina integral

- 1 cucharadita de levadura en polvo

- 1 pizca de sal

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 1 1/2 tazas de agua tibia

- Semillas (yo usé 1 cucharadita de amapolas, sésamo y avena).

Preparación:

En un bol poner la harina y mezclar con la sal y la levadura en polvo, hacer un volcán e incorporar el aceite, de a poco ir agregando el agua y amasar hasta que quede una masa homogénea, puede tardar alrededor de 10 minutos. Dejar reposar tapado con un paño de cocina por media hora, pasado el tiempo, volver a amasar y formar los bollos sobre la lata del horno enharinada, con un cuchillo formar una cruz en la parte superior y poner las semillas, reposar otra media hora o hasta que se vea que aumentaron de tamaño. Hornear entre 30 a 40 minutos a fuego medio.