Quiche de espinacas, cebolla y queso azul

Me gusta comer y cocinar quiche, creo que como soy una kuchen y tarta lover, necesitaba su versión salada y en los quiches la encontré, así que aquí va esta combinación, que para mí, es una de las más buenas, pero claro que tiene que ser con queso azul porque le da todo el toque.

Ingredientes:

Masa

- 1 1/2 taza de harina

- 75 grs. de mantequilla

- 1/2 cucharadita de sal

- agua fría necesaria (aprox 1/4 de taza)

Relleno

- 500 grs. de hojas de espinacas

- 1 cebolla chica o 1/2 grande cortada en pluma

- 1 cucharada de azúcar

- 1 huevo

- 1/2 taza de leche

- 25 grs. de queso azul

- 2 cucharadas de almendras fileteadas

Preparación:

En un procesador de alimentos, poner la harina, la mantequilla y la sal, procesar hasta que quede como arena, añadir de a poco el agua, hasta notar que queda unida y homogénea, envolver en papel film y refrigerar por al menos 1/2 hora.

Picar la espinaca y hervir en una olla grande solo un par de minutos, sacar con colador y poner bajo un chorro de agua fría para cortar la cocción, dejar estilar.

Saltear la cebolla en aceite de oliva hasta que se vea transparente y levemente dorada, agregar la cucharada de azúcar, revolver, esperar a que se disuelva el azúcar y apagar.

Una vez pasada la media hora, poner la masa en el molde con ayuda de los dedos y pinchar todo el fondo con un tenedor. Precalentar el horno a 180° (en ese momento yo prefiero dejar el molde con la masa esperando en el refrigerador) y hornear por 12 a 15 mins.

En un bol grande, revolver la espinaca con la cebolla, el huevo y la leche, salpimentar a gusto. Verter esta mezcla a la masa prehorneada, terminar con las almendras laminadas y el queso azul desmenuzado. Volver a hornear por 25 a 30 minutos más.

Pastel de Polenta

La Polenta es muy rica y sana, pero al parecer no la aprovechamos tanto como deberíamos, cuando chica la comía solo con salsa de tomates y creo que sigue siendo mi favorita, un trozo de polenta con un tuco de carne y harta salsa con queso rallado encima mmmm.. Peroo.. claro que hay otras formas y tipo pastel me encanta, queda deliciosa cuando sale del horno y algunos bordes se doran y quedan crujientes. Así que sin más rodeos aquí va este rico pastel de polenta.

Ingredientes:

Para la polenta

- 1 taza de polenta

- 4 tazas de agua

- 2 cdas de aceite de oliva

- 1 cda de mantequilla

- Sal a gusto

Para el relleno

- 1/3 cebolla picada en cuadritos

- 2 tomates chicos o uno grande

- 1 diente de ajo

- Sal

- Orégano

- Pimienta

- 2 cdtas rasa de azúcar

- 1/2 pimentón cortado en tiritas

- 1/2 berenjena cortada en rodajas

- 1 taza de tomatitos cherry cortados por mitad

- Queso para rallar

Preparación:

Poner a hervir agua con sal a gusto en una olla y agregar el aceite de oliva y la mantequilla, incorporar de a poco la polenta en forma de lluvia e ir revolviendo con una cuchara de madera hasta que alcance una consistencia espesa, reservar.

En otra olla pequeña saltear la cebolla hasta que se ponga transparente y levemente dorada, agregar 1 diente de ajo cortado fino, los tomates cortados en cuadritos, sal y orégano, dejar en fuego medio a bajo hasta que se empiecen a deshacer los tomates, de vez en cuando ir machacando un poco, cuando se ponga más pastoso y tome forma, agregar 1 cucharadita de azúcar, esperar un par de minutos y apagar.

Por otro lado, saltear en un poco de aceite de oliva las berenjenas con los pimentones, salpimentar y por separado, saltear los tomatitos cherry con la cucharadita de azúcar restante, reservar. Para armar el pastel, poner una capa de polenta, luego una capa con berenjenas, los pimentones, la salsa de tomates que preparamos y cubrir con otra capa de polenta, finalizar con los tomatitos cherry, orégano, un toque de pimienta, aceite de oliva y queso rallado. LLevar al horno hasta que el queso se derrita.

Zapallito italiano relleno con quinoa y pollo

La quinoa está muy de moda hoy en día, y eso es maravilloso porque es un alimento rico en proteínas, superando a muchos cereales, contiene los 8 aminoácidos necesarios para el desarrollo del ser humano (claro que esto lo investigué) y por otro lado es muy bajo en grasas, así que como no consumirla si le hace tan bien a nuestro cuerpecito. Y justamente hace un tiempo atrás vi en alguna parte (que no recuerdo) unas berenjenas rellenas con quinoa que se veían taaan ricas que se me hizo agua la boca, entonces como tenía que cocinar y no tenía berenjenas pero sí zapallitos italianos, apliqué la regla de cocinar con lo que hay en la casa, y ahí salieron estos zapallitos que quedaron muy sanitos y riquísimos.

Ingredientes:

- 2 zapallos italianos

- pimentón (yo usé rojo y verde)

- 1 diente de ajo

- 1/2 pechuga de pollo cocida sin sal y desmenuzada

- 1/2 taza de quinoa

- queso chanco (puede ser otro, es el que tenía)

- queso parmesano rallado

Preparación:

En una olla grande cocer los zapallitos en abundante agua hirviendo hasta que estén listos, alrededor de 15 o 20 minutos. Escurrir y partir por la mitad, retirar la pulpa de adentro y reservar.

Lavar la quinoa en colador bajo la llave hasta que salga el agua limpia, aproximadamente 2 minutos, dejar que escurra. Saltear los pimentones cortados en cuadritos junto con el ajo cortado finito en un chorro de aceite de oliva, agregar la quinoa lavada y saltear por otros 2 minutos removiendo con cuchara de palo, agregar 1 3/4 taza de agua y dejar en el fuego hasta que hierva, una vez que hierve, poner tostador, bajar el fuego y tapar, cuando están transparentes y se ha absorvido el agua, está lista, demora aprox 20 minutos. Agregar el pollo cocido desmenuzado y la pulpa de zapallito, revolver y en ese momento salpimentar. Poner los zapallitos en la lata del horno y rellenar con la mezcla anterior, agregar los quesos y hornear hasta que el queso se derrita.

Pascualina de acelga, pollo y champiñones

Siempre había querido hacer esta masa, pero como la venden hecha, que mejor que simplificar la vida y comprarla. Entonces un día que estaba viendo un canal de cocina, aparece Osvaldo Gross haciéndola y se me contagiaron todas las ganas otra vez. No es una masa difícil ni costosa y el resultado es muy bueno, por lo menos para ser la primera vez que la hago me gustó harto, quedan unas cuantas hojitas separadas y es crocante, no tanto como la que venden, hay que decirlo, pero definitivamente uno puede notar que es masa de pascualina y no de cualquier tarta. La receta, por supuesto es la de Osvaldo Gross, menos el relleno que está a mi estilo. Yo usé un molde de 26 cms.

Ingredientes:

Masa

- 500 grs. de harina

- 1 huevo

- 200 ml de agua

- 1 pizca de sal

- aceite de oliva para pincelar

- harina para la mesada

Relleno

- 1 atado de acelga

- 1 pechuga de pollo

- 1/2 cebolla

- 200 grs. de champiñones

- 1 diente de ajo

- 200 ml de crema

- 3 huevos duros

- 2 huevos

Preparación:

Con la harina hacer un volcán y poner en el centro la sal y el huevo, incorporar agua e ir amasando hasta lograr una masa consistente. Separar en 8 bollos y llevar al frío por 1 hora. Mientras tanto, cocer la acelga, picar y retirar el exceso de agua. En una olla con agua hirviendo, poner a cocer el pollo, una vez listo, desmenuzar. Saltear los champiñones con el ajo cortado finito y reservar. Por otra parte, saltear la cebolla picada en cuadros hasta que esté empezando a dorarse, apagar y verter el pollo, revolver. En un bol grande poner la acelga, el pollo y los champiñones, salpimentar y agregar la crema y 1 huevo.

Sacar la masa del frío y preparar la mesada con abundante harina, estirar 4 bollos y luego montarlos uno encima de otro con una pincelada de aceite de oliva entre capa y capa, amasar hasta lograr el tamaño y espesor deseado, hacer lo mismo con los próximos 4 bollos. Poner una de estas masas ya estiradas en la base del molde y rellenar con la pasta de acelga, pollo y champiñones, poner 3 huevos duros cortados en mitades y tapar con la siguiente masa. Pincelar con un huevo batido y en el medio hacer una chimenea para que salga el vapor del interior (yo la hice con papel aluminio). Llevar a horno moderado por 40 a 50 minutos.

Fetuccini casero con pesto de albahaca

Hacer pasta me encanta, sobretodo si es con la familia o amigos, es tan fácil y el resultado exquisito, además desde que mi mamá nos regaló la maquinita para hacerlas, no hemos parado. Aquí va la receta tradicional, y la mejor para mi gusto. La proporción es un huevo por cada 100 grs. de harina y nosotros en la casa calculamos siempre esa cantidad para una persona (hay que decir que somos buenos para comer) de ahí a multiplicar. Aquí va para 4 comensales.

Ingredientes:

Para la pasta

- 400 grs. de harina

- 4 huevos

- Harina para la mesada

Para el pesto

- 4 tazas de hojas de albahaca

- 4 nueces

- 2 dientes de ajo

- Aceite de oliva necesario para emulsionar

- Queso rallado

Preparación:

En un bol revolver los huevos con un tenedor. Hacer un volcán con la harina y poner en el centro los huevos, amasar hasta obtener una masa consistente. Dejar reposar tapado con un pañito al menos media hora. Mientras tanto, preparar el pesto poniendo todos los ingredientes en una procesadora e ir agregando aceite mientras se procesan, reservar. Transcurrida la media hora, estirar la masa en una mesada con harina hasta que esté muy fina y la cortamos en tiritas largas, todo esto es mucho más fácil con una máquina para pastas, en donde se empieza a estirar por el nivel más bajo hasta ir aumentando y luego cortar, pero no es algo indispensable. Poner la pasta cortada en un paño hasta que la llevemos a cocer.

En una olla grande con abundante agua hirviendo con sal a gusto, poner a cocer la pasta, esto es muy importante: Háganlo solo cuando estén listos para sentarse a la mesa porque se hacen en unos minutos. Una vez listos, servir mezclado con el pesto de albahaca.