Zapallito italiano relleno con quinoa y pollo

La quinoa está muy de moda hoy en día, y eso es maravilloso porque es un alimento rico en proteínas, superando a muchos cereales, contiene los 8 aminoácidos necesarios para el desarrollo del ser humano (claro que esto lo investigué) y por otro lado es muy bajo en grasas, así que como no consumirla si le hace tan bien a nuestro cuerpecito. Y justamente hace un tiempo atrás vi en alguna parte (que no recuerdo) unas berenjenas rellenas con quinoa que se veían taaan ricas que se me hizo agua la boca, entonces como tenía que cocinar y no tenía berenjenas pero sí zapallitos italianos, apliqué la regla de cocinar con lo que hay en la casa, y ahí salieron estos zapallitos que quedaron muy sanitos y riquísimos.

Ingredientes:

- 2 zapallos italianos

- pimentón (yo usé rojo y verde)

- 1 diente de ajo

- 1/2 pechuga de pollo cocida sin sal y desmenuzada

- 1/2 taza de quinoa

- queso chanco (puede ser otro, es el que tenía)

- queso parmesano rallado

Preparación:

En una olla grande cocer los zapallitos en abundante agua hirviendo hasta que estén listos, alrededor de 15 o 20 minutos. Escurrir y partir por la mitad, retirar la pulpa de adentro y reservar.

Lavar la quinoa en colador bajo la llave hasta que salga el agua limpia, aproximadamente 2 minutos, dejar que escurra. Saltear los pimentones cortados en cuadritos junto con el ajo cortado finito en un chorro de aceite de oliva, agregar la quinoa lavada y saltear por otros 2 minutos removiendo con cuchara de palo, agregar 1 3/4 taza de agua y dejar en el fuego hasta que hierva, una vez que hierve, poner tostador, bajar el fuego y tapar, cuando están transparentes y se ha absorvido el agua, está lista, demora aprox 20 minutos. Agregar el pollo cocido desmenuzado y la pulpa de zapallito, revolver y en ese momento salpimentar. Poner los zapallitos en la lata del horno y rellenar con la mezcla anterior, agregar los quesos y hornear hasta que el queso se derrita.

Queque de manzanas

El otro día tenía muchas ganas de comer queque de manzana, lo encuentro tan rico que tenía ese antojo. Muchas veces lo hice pero no me dejaban conforme, y es que después de algunas pruebas me di cuenta que no me salían como quería porque la humedad me jugaba en contra, claro si metía la manzana con todo su juguito y además adicionaba leche, pero como últimamente me ha dado por modificar recetas hasta llegar a una que me acomode, cambié mi receta de queque básico y la ajusté para realizar éste, afortunadamente con buenos resultados, es esponjosito, levemente húmedo y sabroso, así que por fin puedo "anotar" la receta, las que no me salieron no tienen ese beneficio. Esta vez lo hice en un molde redondo pero queda perfecto en los típicos rectangulares.

Ingredientes:

- 3 tazas de harina

- 2 cucharaditas de polvo de hornear

- 1/2 cucharadita de bicarbonato

- 1/2 cucharadita de canela

- 1 1/4 taza de azúcar

- 1/3 taza de aceite

- 3 huevos

- 125 grs. de yogurt natural

- 2 manzanas peladas y ralladas

Preparación:

Revolver con tenedor el aceite y el azúcar, ir agregando de a uno los huevos hasta que esté todo unido. Añadir una taza de harina, revolver, agregar la mitad del yogurt, otra taza de harina, revolver nuevamente, agregar el resto del yogurt y el resto de la harina con los polvos, el bicarbonato y la canela, mezclar con espátula o cuchara, finalmente incorporar la manzana rallada sin exceso de líquido. Enmantequillar un molde y llevar a horno precalentado entre 40 y 50 minutos a temperatura media o hasta que al insertar un palito en el centro, éste salga seco.

Galletitas de amapola y naranja

Estas son las galletas que siempre hago, mis favoritas hasta el momento, el resultado final de la primera vez que hice galletas. En ese momento la idea era hacer galletas de mantequilla pero una vez hechas, no me gustó la textura y el sabor era medio fome, terminé sacando los polvos de hornear, reduciendo mantequilla, cambiando azúcar granulada por azúcar flor y agregando naranja y amapolas, el resultado fueron unas galletitas con una textura suave pero levemente crocante por las amapolas y un sabor delicioso, así que aquí va. Con estas cantidades salen entre 25 y 30 galletitas.

Ingredientes:

- 75 grs de mantequilla a temperatura ambiente

- 3/4 taza de azúcar flor

- 1 yema

- 1 cucharita de esencia de vainilla

- 2 cucharadas de jugo de naranja

- ralladura de media naranja

- 1 1/2 tazas de harina

- 2 cucharadas de semillas de amapola

Preparación:

Revolver con un tenedor la mantequilla y el azúcar, agregar la esencia de vainilla, la yema y el jugo de naranja, mezclar bien e incorporar la harina y las amapolas, terminar de unir con las manos. Refrigerar unos 20 minutos, sacar y estirar con uslero para cortar las galletitas, refrigerar las galletas ya cortadas por media hora. Llevar a horno precalentado entre 8 y 10 minutos. Para conservar, usar un envase hermético.

Galletas de mantequilla Petit Beurre caseras

He hecho muchas galletas estos últimos días porque quería encontrar una galleta crujiente, tuve muchos intentos fallidos pero las lecciones han sido muy buenas: la yema genera masas muy blanditas, entre menos huevo, más crujiente, el polvo de hornear debe ser en cantidades mínimas, la maicena y el azúcar flor, dejarlo para elaborar masas del tipo que se deshacen en la boca (tengo una muy buena receta de ese tipo).

Entonces, buscando e inventando di con las famosas galletitas francesas Petit Beurre, que existen desde 1883 y son mundialmente conocidas, toda la historia y los comentarios de lo ricas que eran y el hecho de que no tengan huevo me llevaron a querer hacerlas, y debo decir que su simpleza y sabor delicado a mantequilla las hace muy agradables sobretodo para acompañar un té. Las originales son rectangulares con bordes redondeados pero a falta de molde, uso el que tengo. La receta la encontré en www.directoalpaladar.com y es para una cantidad de alrededor de 24 galletitas.

Ingredientes:

- 125 grs de azúcar

- 100 grs de mantequilla

- 60 grs de agua

- 250 grs de harina

- 1/2 cucharadita de polvos de hornear

Preparación:

En un jarro metálico u olla pequeña derretir la matequilla con 100 grs de azúcar hasta que hierva, luego apagar y dejar enfriar revolviendo de vez en cuando para que no se vuelva a solidificar la mantequilla. En un bol mezclar la harina con los polvos y añadir la mezcla anterior una vez que esté fría, mezclar con una espátula o cuchara y terminar de unir amasando. Formar una bola y refrigerar por dos horas. Pasado ese tiempo sacar y estirar, yo lo hice entre dos papeles alusa y créanme que es mejor. Cortar las galletitas, espolvorear el resto del azúcar encima de ellas y precalentar el horno, mientras se precalienta recomiendo volver a poner las galletitas cortadas en el refrigerador, mejor que esperen helándose. Hornear entre 10 a 15 minutos, cuando los bordes comiencen a dorarse ya es momento de sacarlas. Dejar enfriar sobre una rejilla y cuando estén completamente frías, guardar en lata hermética para conservar.

Queque vainilla chocolate

Como ya conté en algún momento, los queques para mí son un desafío, así que insisto harto con ellos porque necesito superarlos y ver qué técnicas ayudan a que me queden mejor, sobretodo con la cocina que tengo, que es antigua y sin medidor de temperatura, todo un tema porque en la mayoría de las recetas nos dicen a qué temperatura precalentar el horno y hornear, estaba pensando comprar un termómetro, creo que sería una buena idea, mientras no tengamos una cocina más moderna.

Este queque es el típico queque chileno que uno come desde la infancia, el que se llevaba a las convivencias de curso y que las mamás hacían para tomar tecito, fácil, de pocos ingredientes y muy rico, esta vez agregué chocolate para variar un poco y fué un acierto, pero si lo quieren normal solo quiten de los ingredientes el chocolate. No se me bajó, por suerte !! creo que una buena enseñanza es no batirlo tanto, golpearlo contra el mesón para eliminar burbujas, y por supuesto, no abrir el horno hasta que se cumpla el tiempo de cocción, así que no a la ansiedad de ver como va, eso por ahora, aún necesito saber qué hacer para que la corteza quede realmente crocante. Así que aquí va la receta de este queque que por supuesto ya nos devoramos.

Ingredientes:

- 2 tazas de harina

- 2 cucharaditas de polvo de hornear

- 3/4 taza de azúcar

- 1/4 taza de aceite

- 3/4 taza de leche

- 2 huevos

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

- 2 cucharadas de chocolate amargo

Preparación:

En un bol batir con tenedor el aceite con el azúcar, agregar un huevo, batir y agregar el otro huevo, la esencia de vainilla y la mitad de la leche, revolver, incorporar una taza de harina y los polvos de hornear, aquí es mejor usar espátula, luego el resto de la leche y la otra taza de harina, integrar con movimientos envolventes, sin batir. Para el chocolate hay dos formas de hacerlo: la primera es separar la mezcla en dos pocillos y a uno de ellos incorporar el chocolate, agregar al molde enmantequillado una cucharada de una mezcla y luego de la otra y así sucesivamente hasta terminar, y la forma rápida, que es como lo hice en esta ocasión, es vaciar de una vez la mitad en el molde y a la mitad que queda agregar el chocolate, verter encima y pasar un cuchillo en zigzag, esto último para los dos casos. Llevar a horno precalentado por 30 a 40 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar en el molde, desmoldar cuando sea manejable y poner en rejilla.

Pascualina de acelga, pollo y champiñones

Siempre había querido hacer esta masa, pero como la venden hecha, que mejor que simplificar la vida y comprarla. Entonces un día que estaba viendo un canal de cocina, aparece Osvaldo Gross haciéndola y se me contagiaron todas las ganas otra vez. No es una masa difícil ni costosa y el resultado es muy bueno, por lo menos para ser la primera vez que la hago me gustó harto, quedan unas cuantas hojitas separadas y es crocante, no tanto como la que venden, hay que decirlo, pero definitivamente uno puede notar que es masa de pascualina y no de cualquier tarta. La receta, por supuesto es la de Osvaldo Gross, menos el relleno que está a mi estilo. Yo usé un molde de 26 cms.

Ingredientes:

Masa

- 500 grs. de harina

- 1 huevo

- 200 ml de agua

- 1 pizca de sal

- aceite de oliva para pincelar

- harina para la mesada

Relleno

- 1 atado de acelga

- 1 pechuga de pollo

- 1/2 cebolla

- 200 grs. de champiñones

- 1 diente de ajo

- 200 ml de crema

- 3 huevos duros

- 2 huevos

Preparación:

Con la harina hacer un volcán y poner en el centro la sal y el huevo, incorporar agua e ir amasando hasta lograr una masa consistente. Separar en 8 bollos y llevar al frío por 1 hora. Mientras tanto, cocer la acelga, picar y retirar el exceso de agua. En una olla con agua hirviendo, poner a cocer el pollo, una vez listo, desmenuzar. Saltear los champiñones con el ajo cortado finito y reservar. Por otra parte, saltear la cebolla picada en cuadros hasta que esté empezando a dorarse, apagar y verter el pollo, revolver. En un bol grande poner la acelga, el pollo y los champiñones, salpimentar y agregar la crema y 1 huevo.

Sacar la masa del frío y preparar la mesada con abundante harina, estirar 4 bollos y luego montarlos uno encima de otro con una pincelada de aceite de oliva entre capa y capa, amasar hasta lograr el tamaño y espesor deseado, hacer lo mismo con los próximos 4 bollos. Poner una de estas masas ya estiradas en la base del molde y rellenar con la pasta de acelga, pollo y champiñones, poner 3 huevos duros cortados en mitades y tapar con la siguiente masa. Pincelar con un huevo batido y en el medio hacer una chimenea para que salga el vapor del interior (yo la hice con papel aluminio). Llevar a horno moderado por 40 a 50 minutos.

Panqueques con manjar y naranja

Esta receta es una de las más básicas y fáciles que hay, la hago desde que soy chica y he ido variando rellenos dulces y salados, quedan exquisitos con verduras salteadas, pollo y espinacas o con mermelada, incluso una amiga me pidió un día que no rellenara todos para a algunos ponerle queso y derretirlo. Uno de mis favoritos es el de manjar con naranja, la acidez y dulzor que aporta el jugo de naranja creo que le hace muy bien a la mezcla, así que aquí va la receta. Con estas cantidades me salieron 10 panqueques.

Ingredientes:

Masa

- 2 huevos

- 1 taza de leche

- 1 cucharada de aceite

- 1 taza de harina

- 1 cucharadita de polvos de hornear

Relleno

- 300 grs de manjar

- 1/2 taza jugo de naranja

- Azúcar flor para espolvorear

Preparación:

Poner todos los ingredientes de la masa en una procesadora o minipimer hasta que se integren. Diluir el manjar con el jugo de naranja y reservar. En un sarten caliente, poner unas gotas de aceite solo para el primer panqueque, ir dando vuelta a medida que se vayan dorando. Rellenar con el manjar y servir espolvoreados de azúcar flor.