Pastel de Polenta

La Polenta es muy rica y sana, pero al parecer no la aprovechamos tanto como deberíamos, cuando chica la comía solo con salsa de tomates y creo que sigue siendo mi favorita, un trozo de polenta con un tuco de carne y harta salsa con queso rallado encima mmmm.. Peroo.. claro que hay otras formas y tipo pastel me encanta, queda deliciosa cuando sale del horno y algunos bordes se doran y quedan crujientes. Así que sin más rodeos aquí va este rico pastel de polenta.

Ingredientes:

Para la polenta

- 1 taza de polenta

- 4 tazas de agua

- 2 cdas de aceite de oliva

- 1 cda de mantequilla

- Sal a gusto

Para el relleno

- 1/3 cebolla picada en cuadritos

- 2 tomates chicos o uno grande

- 1 diente de ajo

- Sal

- Orégano

- Pimienta

- 2 cdtas rasa de azúcar

- 1/2 pimentón cortado en tiritas

- 1/2 berenjena cortada en rodajas

- 1 taza de tomatitos cherry cortados por mitad

- Queso para rallar

Preparación:

Poner a hervir agua con sal a gusto en una olla y agregar el aceite de oliva y la mantequilla, incorporar de a poco la polenta en forma de lluvia e ir revolviendo con una cuchara de madera hasta que alcance una consistencia espesa, reservar.

En otra olla pequeña saltear la cebolla hasta que se ponga transparente y levemente dorada, agregar 1 diente de ajo cortado fino, los tomates cortados en cuadritos, sal y orégano, dejar en fuego medio a bajo hasta que se empiecen a deshacer los tomates, de vez en cuando ir machacando un poco, cuando se ponga más pastoso y tome forma, agregar 1 cucharadita de azúcar, esperar un par de minutos y apagar.

Por otro lado, saltear en un poco de aceite de oliva las berenjenas con los pimentones, salpimentar y por separado, saltear los tomatitos cherry con la cucharadita de azúcar restante, reservar. Para armar el pastel, poner una capa de polenta, luego una capa con berenjenas, los pimentones, la salsa de tomates que preparamos y cubrir con otra capa de polenta, finalizar con los tomatitos cherry, orégano, un toque de pimienta, aceite de oliva y queso rallado. LLevar al horno hasta que el queso se derrita.

Volví !!

Aquí estoy otra vez, después de harto rato, y es que andábamos de vacaciones, fuimos a Boston y Nueva York, visitando familia y conociendo. Para resumir un poco y enfocar el viaje entorno al blog, claro que comimos harto y rico. En Boston fuimos harto a la Panera Bread que es un lugar donde uno puede comer sandwich y ensaladas bien sanas y ricas, también visitamos los helados de JP Licks que mi cuñada nos recomendó mucho y nos dijo que no nos podíamos perder y tenía razón porque eran exquisitos, yo comí de mango, blueberries y chocolate y me encantó que uno pudiera elegir junto con el tamaño del helado la cantidad de sabores, ya que acá generalmente si uno pide un helado chico es con un solo sabor, así que eso ganó.

Los famosos Brunch son imperdibles, así que si quieren ir a comer como un verdadero gringo, vayan a un brunch un fin de semana, es entre desayuno y almuerzo así que se pueden encontrar con panqueques, omelette, tocino, tostadas, papas fritas y todas esas cosas para desayunar como campeones. Aaah y por supuesto !! no podíamos faltar a Quincy Market, que es un mercado lleno de comidas de distintos sabores y países, es comprar y llevar, así que nosotros comimos en las bancas que hay afuera. Nuestra opción fue el Lobster Roll, en verdad exquisito, no siempre andamos por ahí comiendo un sándwich de langosta.

En Nueva York, llegamos a hora de almuerzo y casi al lado de nuestro hotel había un Applebee´s así que no lo pensamos mucho y entramos no más, bien rica la comida pero debo decir que quedé con hambre, no se si seré muy glotona o era muy poco. Otra recomendación es Panini & Co. que es de esos lugares en que uno arma su ensalada, pero con muuuuchas alternativas, pasando por queso de cabra, feta, azul, distintos tipos de semillas, cranberries, frutillas, naranjas y muchas mas cosas que ni recuerdo, así que es una muy buena alternativa para comer a tu pinta, rico y sano. Y lo mejor que descubrimos para comer (según nosotros) es "Academia Barilla" un restaurante italiano que era muy de nuestro gusto y lo amamos, no es muy grande y queda en la 52st entre la 5ta y 6ta Av. doy la dirección por si algún día van, porque vale mucho la pena, platos deliciosos a un precio muy razonable, la lasaña ligure es fantástica, pizzas exquisitas, una muy buena atención, gente amable y lugar bonito, no es que sea un super restaurant, pero para nosotros era perfecto, de hecho me vine con muchas ideas de ahí. Ese fue mi reporte, volviendo al frío de San Fernando y la lluvia que me hace querer comer muchas masas, sayonara !!

Pie de naranja

Amo los pie y si queremos comer algo rico a la hora del té, para mi gusto un pie nunca falla. Esta es la adaptación de la masa de kuchen de mi tía Fabiola, solo reduje ingredientes ya que no requiere tanta masa y quedó perfect. Si lo quieren hacer de limón solo reemplacen el jugo de naranja y listo. Aquí va para un molde de 24 cms.

Ingredientes:

Masa

- 35 grs. de azúcar (aprox. 2 cucharadas)

- 50 grs. de mantequilla

- 1 yema

- 160 grs. de harina (aprox. 1 1/4 taza)

- leche necesaria (aprox. 5 cucharadas)

Relleno

- 1 tarro de leche condensada

- 3/4 taza de jugo de naranja

- ralladura de media naranja

- 3 claras de huevo

- 3 cucharadas de azúcar

Preparación:

Batir la mantequilla con el azúcar y agregar la yema, mezclar bien, añadir la harina e ir incorporando leche hasta obtener una masa suave, estirar sobre un molde y pinchar el fondo. Precalentar el horno a 180 grados y mientras esto sucede, dejar el molde con masa en el refrigerador. Hornear por Aprox 15 minutos.

Para el relleno mezclar la leche condensada con el jugo de naranja y la ralladura, reservar. Batir las claras a nieve con las 3 cucharadas de azúcar hasta que quede firme. Verter la mezcla de leche condensada sobre la masa prehorneada y sobre ella decorar con el merengue usando manga o solo esparciendo con espátula. Hornear hasta dorar, enfriar y refrigerar.

Pan de molde con semillas

Siempre hago lo mismo, después de encontrar una receta empiezo a variar los ingredientes hasta llegar al punto en que me siento conforme y digo: ok hasta aquí con los inventos, y eso pasó con este pan, me gusta harto el resultado, tiene poca sal, poca azúcar, poca materia grasa, así que es muy sanito y además rico. Pueden hacerlos con semillas solo por fuera, semillas solo en la masa y las dos juntas, yo por lo menos no tengo favoritos, así que ahí van unas fotos de algunos que he hecho para que se animen y hagan sus propios pancitos. Aquí va !!

Ingredientes:

- 350 grs. de harina común

- 150 grs. de harina integral

- 5 grs. de levadura seca

- 5 grs. de sal

- 2 grs. de azúcar

- 20 grs. de mantequilla

- 30 grs. de semillas (yo usé linaza, amapolas y maravilla)

- Avena para la corteza

- 300 a 350 ml de agua tibia

Preparación:

Mezclar las dos harinas con la sal, las semillas, el azúcar y la levadura, formar un volcán en el centro y poner la mantequilla a temperatura ambiente o ablandada e ir agregando agua de a poco hasta alcanzar una consistencia elástica y firme que no se pegue en los dedos. Formar una bola y dejar en un bol tapado con un paño por aproximadamente media hora o hasta que aumente de tamaño. Pasado el tiempo, volver a amasar para desgasificar y estirar con las manos hasta formar un rectángulo con uno de sus lados del largo del molde, lo enrollamos presionando un poco y lo humedecemos con un pincel con agua, hacer rodar sobre una bandeja con avena para que se adhiera en la corteza, colocar dentro del molde y dejar leudar hasta alcanzar el borde. Precalentar el horno a 180 grados por 5 minutos y cocinar entre 30 a 40 minutos.

Galletitas de mantequilla para decorar

Estas galletitas de mantequilla son muy simples y ricas, y definitivamente me quedo con ellas si tengo que hacer de las típicas glaseadas o con chocolate. Esta receta la encontré y adapté de la página de Nigella Lawson www.nigella.com y quedé encantada con ellas, es la segunda vez que las hago, la primera vez las hice tal cual y esta vez quité un poquito de sal y para mi están perfectas, muy recomendables.

Ingredientes:

- 80 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

- 100 grs. de azúcar

- 1 huevo

- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla

- 200 grs. de harina

- 1/2 cucharadita de polvo de hornear

- 1 pizca de sal

Preparación:

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede una mezcla cremosa, agregar el huevo y la esencia de vainilla y seguir batiendo. Por otro lado, mezclar en un bol harina, polvos de hornear y la pizca de sal. Agregar la mezcla seca a la de mantequilla y unir todo hasta formar una masa que no se pegue en los dedos. Aplastar, envolver en film plástico y refrigerar por al menos 1 hora. Transcurrido el tiempo, poner un poco de harina en una superficie y estirar la masa de aproximadamente 1/2 cm. de grosor, cortar con las figuritas que quieras.

Precalentar el horno a 180° y mientras esto ocurre, dejar la bandeja con galletas en el refrigerador, he aprendido que entre más heladas están al momento de llegar al horno, menos pierden su forma, por lo tanto quedan más bonitas y ricas. Hornear entre 8 y 15 minutos dependiendo de sus hornos, cuando se empieza a ver un poco doradito por abajo es momento de sacarlas. Enfriar en rejilla y guardar en un envase hermético una vez que se hayan enfriado.

Esta vez no las pinté porque tal cual las encuentro muy ricas, pero si quieren glasearlas, el método que más me gusta es usar azúcar flor y agua, solo agregar una cantidad mínima de agua al azúcar para poder formar una pasta, idealmente bien espesa si es para dibujos y detalles y un poquito más liquida (pero no tanto) si es para colorear una superficie completa).

Pastel de acelga

Sii he estado muuy perdida, y no hay excusa pero los días se me han pasado volando, he cocinado harto pero poco tiempo he tenido de subir las recetas. Mi mamá nos vino a ver así que además de regalonear harto, aproveché que me diera la receta de pastel de acelga de mi familia, la que hacía mi abuelita y que estoy tan acostumbrada a comer. Es bien fácil, simple y rico así que aquí va:

Ingredientes:

Masa

- 2 tazas de harina

- 2 cucharadas de aceite

- 1 cucharadita de sal

- Aprox. 50 ml de agua tibia

Relleno

- 1 atado de acelga

- 4 huevos

- 2 tazas de carne picada

- 1 cebolla pequeña cortada en cubitos

- 1/2 pimentón rojo

- 1 diente de ajo

- sal

- orégano

Preparación:

Cortar la acelga en tiritas y hervir en una olla con abundante agua, una vez lista, cortar la cocción con un chorro de agua helada y dejar que estile. Sofreír la cebolla en un sartén con un chorrito de aceite hasta que esté levemente dorada y transparente. Por otro lado, saltear el pimentón cortado en cuadritos y agregar la carne y el ajo. Una vez que esté sellada la carne, salpimentar y agregar la cebolla, reservar.

En un recipiente grande, batir 4 huevos con sal y orégano a gusto e incorporar la acelga revolviendo. Para la masa, poner las dos tazas de harina en un recipiente con la sal y el aceite, agregar agua de a poco hasta lograr una masa homogénea. En un molde enmantequillado comenzar a estirar con las manos hasta ocupar toda la base y los bordes, poner sobre ella el pinito de carne, el batido de acelga y el queso. Llevar a horno a 180 grados por aproximadamente 30 minutos o hasta que los bordes de vean dorados.

Croquetas de garbanzos

Estas croquetas son muy sanas y ricas, ojo que no son falafel porque se preparan de otra forma, en otra ocasión subiré esa receta, por el momento aquí van estas croquetas muy fáciles y sabrosas, ando apurada porque vamos a la capital por el fin de semana ajaj, ahora que somos de provincia de vez en cuando ir a Santiago y aprovechar de juntarnos con nuestros amigos es muy bueno. Con estas cantidades me alcanzaron 6 croquetas.

Ingredientes:

- 1 cajita de garbanzos cocidos de 350 grs. (tenía esa cajita así que la aproveché, si tienen naturales let,s do it)

- 1 huevo

- 1/2 cebolla picada en cubitos

- Sal

- 1/2 cucharita de comino

- 1 diente de ajo

- 1 taza de avena

- 1/2 taza de sésamo

Preparación:

Procesar los garbanzos, huevo y ajo, pero solo un poco para que no quede como puré, agregar la cebolla en cubitos para que tenga más textura, sal a gusto y comino. En un bol juntar la avena con el sésamo, formar las croquetas y pasarlas por esta mezcla para luego llevar a fuego medio en sartén antiadherente ojalá, yo usé unas gotitas de aceite solo para el primero, dorar por ambos lados y listo.