Pastel de acelga

Sii he estado muuy perdida, y no hay excusa pero los días se me han pasado volando, he cocinado harto pero poco tiempo he tenido de subir las recetas. Mi mamá nos vino a ver así que además de regalonear harto, aproveché que me diera la receta de pastel de acelga de mi familia, la que hacía mi abuelita y que estoy tan acostumbrada a comer. Es bien fácil, simple y rico así que aquí va:

Ingredientes:

Masa

- 2 tazas de harina

- 2 cucharadas de aceite

- 1 cucharadita de sal

- Aprox. 50 ml de agua tibia

Relleno

- 1 atado de acelga

- 4 huevos

- 2 tazas de carne picada

- 1 cebolla pequeña cortada en cubitos

- 1/2 pimentón rojo

- 1 diente de ajo

- sal

- orégano

Preparación:

Cortar la acelga en tiritas y hervir en una olla con abundante agua, una vez lista, cortar la cocción con un chorro de agua helada y dejar que estile. Sofreír la cebolla en un sartén con un chorrito de aceite hasta que esté levemente dorada y transparente. Por otro lado, saltear el pimentón cortado en cuadritos y agregar la carne y el ajo. Una vez que esté sellada la carne, salpimentar y agregar la cebolla, reservar.

En un recipiente grande, batir 4 huevos con sal y orégano a gusto e incorporar la acelga revolviendo. Para la masa, poner las dos tazas de harina en un recipiente con la sal y el aceite, agregar agua de a poco hasta lograr una masa homogénea. En un molde enmantequillado comenzar a estirar con las manos hasta ocupar toda la base y los bordes, poner sobre ella el pinito de carne, el batido de acelga y el queso. Llevar a horno a 180 grados por aproximadamente 30 minutos o hasta que los bordes de vean dorados.

Croquetas de garbanzos

Estas croquetas son muy sanas y ricas, ojo que no son falafel porque se preparan de otra forma, en otra ocasión subiré esa receta, por el momento aquí van estas croquetas muy fáciles y sabrosas, ando apurada porque vamos a la capital por el fin de semana ajaj, ahora que somos de provincia de vez en cuando ir a Santiago y aprovechar de juntarnos con nuestros amigos es muy bueno. Con estas cantidades me alcanzaron 6 croquetas.

Ingredientes:

- 1 cajita de garbanzos cocidos de 350 grs. (tenía esa cajita así que la aproveché, si tienen naturales let,s do it)

- 1 huevo

- 1/2 cebolla picada en cubitos

- Sal

- 1/2 cucharita de comino

- 1 diente de ajo

- 1 taza de avena

- 1/2 taza de sésamo

Preparación:

Procesar los garbanzos, huevo y ajo, pero solo un poco para que no quede como puré, agregar la cebolla en cubitos para que tenga más textura, sal a gusto y comino. En un bol juntar la avena con el sésamo, formar las croquetas y pasarlas por esta mezcla para luego llevar a fuego medio en sartén antiadherente ojalá, yo usé unas gotitas de aceite solo para el primero, dorar por ambos lados y listo.

Panqueques rellenos con atún y espinaca

Ya lo había dicho, los panqueques son super versátiles, salados o dulces la masa es la misma y se pueden hacer muchísimas mezclas, esta vez hice unos rellenos con atún y espinacas bañados con salsa de tomate, quedaron muy riquitos. Hice la mitad de la cantidad de masa que suelo hacer, así que si necesitan más masa solo multipliquen.

Ingredientes:

Para aprox 5 panqueques

- 1 huevo

- 1/2 taza de leche

- 1/2 cucharada de aceite

- 1/2 taza de harina

- 1/2 cucharadita de polvos de hornear

Relleno

- 4 tazas de espinaca picada

- 1 cebollín (no un atado, sino una cabecita de cebollín con su tallo)

- 1 tarro de atún

- 100 ml crema

- 1/3 cebolla picada en cuadritos

- 2 tomates

- 1 diente de ajo

- Sal

- Orégano

- Pimienta

- 1 cuchara rasa de azúcar

- Queso para derretir

- Queso rallado

Preparación:

Procesar todos los ingredientes de los panqueques hasta que quede una mezcla líquida. En un sartén poner unas gotitas de aceite solo para el primer panqueque e ir dando vuelta a medida que se vayan dorando.

En un sartén amplio, saltear el cebollín completo con la espinaca, agregar el tarro de atún, salpimentar y agregar la crema, reservar. En una olla saltear la cebolla hasta que se ponga transparente y levemente dorada, agregar 1 diente de ajo cortado finito, los dos tomates cortados en cuadrados, sal y orégano, dejar en fuego medio a bajo hasta que se empiecen a deshacer los tomates, de vez en cuando ir machacando un poco, cuando se ponga más pastoso y tome forma, agregar la cucharada de azúcar, esperar un par de minutos y apagar.

Rellenar cada panqueque con la mezcla de atún y espinacas e ir poniendo uno al lado de otro en una fuente para horno, sobre ellos queso y luego la salsa de tomates para terminar con un poco de queso rallado. Hornear hasta derretir el queso. Queda mmmmmm !!